Fredag a 25 ans – les raisons d’un succès et quelques souvenirs
Fredag fête ses 25 ans d’existence. Des collaborateurs de longue date retracent son histoire, évoquent leurs débuts et nous disent pourquoi ils restent fidèles au leader des mets pré-cuisinés à base de volaille et de viande, également champion des produits de la mer et des spécialités végétariennes.
En cette année où Fredag célèbre son 25e anniversaire, les «vieux briscards» de l’entreprise ont bien des choses à se raconter. A eux trois, Ursula Amstutz, Alfred Keller et Kandiah Kannathasan totalisent 60 ans d’ancienneté. Travaillant dans la production, le contrôle qualité ou le développement, ils aiment leur job. «Et comment!», s’exclame Keller. Responsable du département développement, il tente d’améliorer sans cesse la qualité des spécialités végétariennes. «Dans ma tête, j’invente toutes sortes de recettes. La priorité? Faire en sorte que les produits végétariens ressemblent encore plus à de la viande. Et c’est passionnant!»
Lorsqu’il repense à ses débuts chez Fredag, Alfred Keller sourit. «A l’époque, en 1994, Fredag ne proposait que des produits à base de poulet. On me demanda de développer une gamme végétarienne – alors que je suis boucher de formation!» Il n’aurait jamais pensé que Fredag deviendrait un jour le leader des produits végétariens pré-cuisinés. Mais il en est bien sûr très fier.
Ursula Amstutz est chez Fredag depuis 23 ans et Kandiah Kannathasan depuis 24 ans. A l’époque où ils ont rejoint l’entreprise, le site de production était situé à Gisikon. Fredag y confectionnait des Chicken Nuggets et des Cordons Bleus. «Nous préparions les Cordons Bleus à la main. C’est encore vrai aujourd’hui, mais en matière de technique et d’hygiène, les choses ont bien changé», explique Ursula Amstutz, qui travaillait à temps partiel dans la production et qui s’occupe désormais du contrôle qualité au sein du laboratoire. «A la fin des années 1980, nous nous lavions soigneusement les mains, mais il n’y avait ni désinfection ni gants. En guise de chambres froides, nous avions quatre camions vides et nous décongelions la viande crue au soleil», se souvient Kandiah Kannathasan, qui travaille dans la production. Aujourd’hui, la situation est très différente: «Nous disposons de sas d’hygiène perfectionnés à l’entrée des halls de production. De plus, les aliments crus et les produits finis sont clairement séparés», soulignent Ursula Amstutz et Kandiah Kannathasan.
Hygiène, technologie, diversité, image de marque… Nos trois interlocuteurs sont d’avis qu’au fil du temps, Fredag a énormément progressé dans ces domaines.
Appartenant depuis 1992 au groupe Orior, l’entreprise emploie environ 180 collaborateurs. A Root, Fredag confectionne des produits pré-cuisinés de première qualité à base de volaille et de viande ainsi que des spécialités végétariennes. La société propose également des poissons et des fruits de mer frais et surgelés. La production journalière du site de Root est comprise entre 25 et 30 tonnes, ce qui correspond à 6500 tonnes par an. Fredag réalise environ 60% de son chiffre d’affaires dans la restauration, l’hôtellerie et le catering et environ 40% dans le commerce de détail.
Voici les quatre principales raisons du succès de l’entreprise:
Les quatre piliers: volaille, spécialités végétariennes, viande (bœuf, porc, veau) et produits de la mer (poisson et crustacés), Fredag propose un vaste choix.
L’innovation: grâce à son département développement et à son étroite collaboration avec des partenaires issus de la restauration et du commerce de détail, Fredag lance régulièrement des produits innovants. Mentionnons par exemple la gamme Léger & Libre, qui comprend des spécialités à base de poulet ne contenant ni exhausteur de goût ni arômes artificiels et que peu de sel. Ou la ligne Vegi Star, qui regroupe six variétés de boulettes à base de tofu, de quinoa, de lentilles, de pommes de terre et de maïs.
Une technologie ultramoderne: au fil des ans, Fredag a consenti des investissements importants dans l’amélioration de ses installations et dans l’hygiène. L’entreprise dispose aujourd’hui de multiples possibilités techniques grâce à la modernité de ses halls de production.
Une qualité irréprochable: la viande de volaille (provenant notamment d’Amérique du Sud et de Thaïlande) est issue d’exploitations certifiées IFS ou BRC. Lorsque la situation le permet, celles-ci sont contrôlées par les spécialistes de la qualité de Fredag. L’entreprise transforme uniquement de la viande d’importation issue d’élevages dans lesquels les animaux n’ont consommé ni antibiotiques ni additifs visant à maximiser les performances zootechniques. Les autres viandes proviennent exclusivement d’exploitations suisses. A l’avenir, encore plus de matières premières seront d’origine suisse.
