Quorn™ Burger – la spécialité végétarienne de ceux qui font attention à leur alimentation

De plus en plus de suissesses et de suisses adoptent, en partie ou totalement, une nourriture végétarienne. Les produits Quorn permettent aux amateurs de produits végétariens comme aux amateurs de viande, de varier leur liste de course.

Les avantages du Quorn™ Burger à base de champignons:

• des protéines de qualités
• tous les acides aminés essentiels
• peu de graisses
• beaucoup de fibres
• peu de cholestérol
• des vitamines et des oligo-éléments

Mais qu’est ce que Quorn™ exactement?

Quorn™ est un produit à base de champignons. Le champignon (fusarium venenatum), qui pousse à l’état naturel dans le sol, est naturellement riche en protéines. Nous avons directement emprunté à la nature le procédé de fabrication du champignon. Ni le produit Quorn™ lui-même, ni le champignon fusarium venenatum ne sont des organismes génétiquement modifiés. Afin d’optimiser le processus de production, nous utilisons des techniques biologiques comme celles utilisées pour la fabrication de la bière, des yaourts ou de la levure. La phase clé est celle de la fermentation. Dans des conditions idéales – l’un des éléments primordiaux étant une température correcte – et avec l‘ajout de dextrose, de minéraux, d’oxygène et d’azote, le champignon se développe extrêmement rapidement. Ces conditions de développement optimales sont soigneusement surveillées tout au long de la fermentation.

Le champignon est ensuite mélangé à du blanc d’œuf (d’œufs provenant d’élevages en plein air) et à des arômes naturels d’origine végétale, puis il est mis en forme (par ex. en filet, en steak, en steak haché ou en émincé). Viennent ensuite les phases de chauffe par vapeur et de refroidissement. Pour finir, on donne au produit sa forme définitive avant de le congeler. Cette dernière étape du processus sert à donner au produit sa texture ferme.

Disponible en exclusivité chez Fredag pour la Gastronomie suisse.